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CHEF'S RECOMMENDATION
当店自慢の一品、シェフのおすすめ料理です。
素材にこだわり、丁寧に仕上げた逸品をぜひご堪能ください。
特製牛タン
選び抜かれた高品質な牛タンを皮付きのまま3日以上一定温度内で吊るし、旨みを凝縮。水分・脂・繊維が整い、しっとりした食感と深いコクが生まれます。
厚切りでも驚くほどさくっと歯切れよく、牛タンの常識を覆す一枚。
過度な演出を排し、味への集中を高める。
焼きは「寝かせ」の一手間で旨みを閉じ込め、薬味にはレモンではなく、爽やかな青唐辛子を。
一口でわかる、「牛タンの再定義」
枯らし熟成牛タン。
それは、素材と技法を突き詰めた答えです。
ミルフィーユ
にくよいの“食べて納得”
唯一無二の「ミルフィーユ」。
一見ただの薄切り肉。しかしそこには、店主・川瀬の静かな狂気が宿ります。
「厚くするのではなく、重ねる」。
柔らかさ、ジューシーさ、とろける口どけを同時に叶える、緻密な構造美。
極薄肉を二枚重ね、表面を香ばしく焼き、折り返して蒸し焼きに。中はしっとりレア、噛めば旨みがじゅわっと広がります。
杉樽仕込みの生醤油に、赤ワインを忍ばせた特製だれは、上品でどこか懐かしい味わい。
「簡単そうに見えて、焼きも味も緻密で繊細に組まれているんです。（笑）」ー川瀬
技と感性を重ねた身の一皿。
その奥行きを、ぜひご体験ください。
麻婆牛肉
「焼かない焼肉屋』が辿り着いた、もう一つの究極の形。
牛肉の“最高の食べ方”を探求し続けたにくよいが生み出した、まったく新しい一皿。
中国・四川の名産地から取り寄せた極上山椒。
現地から直輸入した豆板醤と和牛の芳醇な牛脂が織りなす、深く、複雑で、どこか神毬的な香り。
見た目はシンプル。だが、その裏には「焼かない」発想で再構築された、愚直で本格的な職人の技。
選び抜かれた部位の肉質、火入れ、油の温度。
ひとつひとつの工程が、肉と香辛料の美しい調和を生み出します。
これは、ただの麻婆ではない。
“肉”と“麻”が共鳴し合う、肉料理の新境地。
静かに、しかし確かに、あなたの五感を刺激します。
COURSE MENU
【にくよい満喫コース】
9,900 円（税込）
全9品
一、和牛ローストビーフと香草サラダ
～香草の爽やかさと苦味、野菜の余韻が重なる香り～
・自家製清涼ドレッシング
二、和牛寿司 二貫
～噛むほどにほどける旨み～
・和牛モモ
三、焼き物 二種
～熟成の旨味、際立つ食感～
・特選牛タン（塩）
・タンした（塩）
・黒胡椒と青唐辛子
四、湯引き刺し 三種
～湯通しが引き出す澄んだ味～
・せんまい ゆず酢味噌
・こぶくろ 甘醤油にんにく
・みの 三種塩 黒胡椒
五、和牛ともつ煮込み トスカーナ仕立て
～溶け込んだ十種の素材～
・和牛ともつ
・バゲット
六、にくよい厳選焼き物 二種
～濃厚な甘みと、重なりが生むやわらかさ～
・もっとよいカルビ（タレ）
・和牛ミルフィーユ（生醤油）
七、トマトのピクルス
八、主食
～四川の素材と香り、日本の大地と旨味～
・漢源花椒と麻婆牛肉 豆腐添え
・岸田農場の白米 しんのすけ
九、甘味
・その日のデザート
※ 本コースの内容は、食材の都合や季節により変動いたします。ご容赦くださいませ。
【にくよい厳選コース】
12,100 円（税込）
全10品
一、和牛ローストビーフと香草サラダ
～香草の爽やかさと苦味、野菜の余韻が重なる香り～
・自家製清涼ドレッシング
二、和牛寿司 二貫
～噛むほどにほどける旨み～
・和牛モモ
・和牛とろたたき
三、藁焼き熟成牛タン
～藁の香りをまとわせて～
・英国マルドンの塩
・発酵塩レモン
・自家製マスタード
四、湯引き刺し 三種
～湯通しが引き出す澄んだ味～
・せんまい ゆず酢味噌
・こぶくろ 甘醤油にんにく
・みの 三種塩 黒胡椒
五、和牛ともつ煮込み トスカーナ仕立て
～溶け込んだ十種の素材～
・和牛ともつ
・バゲット
六、フルーツトマトのピクルス
七、にくよい厳選焼き物 二種 \
～重なりが生むやわらかさ～
・国産牛ハラミ（タレ）
・和牛のミルフィーユ仕立て（生醤油）
八、お口直し
・季節の果物のグラニテ
九、主食 ～イタリアン×ひつまぶし仕立て～
・飛騨牛と赤ワインの土鍋ご飯
十、甘味
・その日のデザート
※ 本コースの内容は、食材の都合や季節により変動いたします。ご容赦くださいませ。
