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CHEF'S RECOMMENDATION
当店自慢の一品、シェフのおすすめ料理です。
素材にこだわり、丁寧に仕上げた逸品をぜひご堪能ください。
枯らし牛タン
選び抜かれた高品質な牛タンを皮付きのまま3日以上一定温度内で吊るし、旨みを凝縮。水分・脂・繊維が整い、しっとりした食感と深いコクが生まれます。
厚切りでも驚くほどさくっと歯切れよく、牛タンの常識を覆す一枚。
過度な演出を排し、味への集中を高める。
焼きは「寝かせ」の一手間で旨みを閉じ込め、薬味にはレモンではなく、爽やかな青唐辛子を。
一口でわかる、「牛タンの再定義」
枯らし熟成牛タン。
それは、素材と技法を突き詰めた答えです。
ミルフィーユ
にくよいの“食べて納得”
唯一無二の「ミルフィーユ」。
一見ただの薄切り肉。しかしそこには、店主・川瀬の静かな狂気が宿ります。
「厚くするのではなく、重ねる」。
柔らかさ、ジューシーさ、とろける口どけを同時に叶える、緻密な構造美。
極薄肉を二枚重ね、表面を香ばしく焼き、折り返して蒸し焼きに。中はしっとりレア、噛めば旨みがじゅわっと広がります。
杉樽仕込みの生醤油に、赤ワインを忍ばせた特製だれは、上品でどこか懐かしい味わい。
「簡単そうに見えて、焼きも味も緻密で繊細に組まれているんです。（笑）」ー川瀬
技と感性を重ねた身の一皿。
その奥行きを、ぜひご体験ください。
麻婆牛肉
「焼かない焼肉屋』が辿り着いた、もう一つの究極の形。
牛肉の“最高の食べ方”を探求し続けたにくよいが生み出した、まったく新しい一皿。
中国・四川の名産地から取り寄せた極上山椒。
現地から直輸入した豆板醤と和牛の芳醇な牛脂が織りなす、深く、複雑で、どこか神毬的な香り。
見た目はシンプル。だが、その裏には「焼かない」発想で再構築された、愚直で本格的な職人の技。
選び抜かれた部位の肉質、火入れ、油の温度。
ひとつひとつの工程が、肉と香辛料の美しい調和を生み出します。
これは、ただの麻婆ではない。
“肉”と“麻”が共鳴し合う、肉料理の新境地。
静かに、しかし確かに、あなたの五感を刺激します。
COURSE MENU
【にくよいセレクトコース】6,600 円（税込）
全8品
一、和牛ももローストビーフ 香草サラダ
‧ 自製清涼ドレッシング
二、和牛寿司（1貫）
‧ 和牛赤身寿司
三、焼き物（二種）
‧ 枯らし熟成 特選牛タン（塩）
‧ 枯らし熟成 タンあご（塩）
カンボジア産黒胡椒と青唐辛子で
四、特製キムチ盛り合わせ（二種）
‧ 白菜
‧ アボカド
五、湯引き刺し（三種）
‧ せんまい（柚子酢味噌）
‧ こぶくろ（甘醤油＋にんにく）
‧ みの（二種塩＋黒胡椒）
六、主食 第一
‧ 漢源花椒と麻婆牛肉 豆腐添え
‧ 岸田農場のしんのすけ 釜炊きごはん
七、主食 第二
‧ にくよいカレーorにくよいハッシュドビーフ
八、甘味
‧ アイスクリームとあたたかいほうじ茶
【にくよい満喫コース】
8,800 円（税込）
全10品
一、和牛ももローストビーフ 香草サラダ
‧ 自製清涼ドレッシング
二、和牛寿司（二貫）
‧ 和牛リブロース
‧ 和牛赤身寿司
三、焼き物（二種）
‧ 枯らし熟成 特選牛タン（塩）
‧ 枯らし熟成 タンあご（塩）
カンボジア産黒胡椒と青唐辛子で
四、特製キムチ盛り合わせ（二種）
‧ 白菜
‧ アボカド
五、湯引き刺し（三種）
‧ せんまい（柚子酢味噌）
‧ こぶくろ（甘醤油＋にんにく）
‧ みの（二種塩＋黒胡椒）
六、にくよい厳選焼き物（二種）
‧ にくよいカルビ（タレ）
‧ 和牛のミルフィーユ仕立て（生醤油）
七、トマトと岡崎おうはん鶏のピクルス
八、主食 第一
‧ 漢源花椒と麻婆牛肉 豆腐添え
‧ 岸田農場のしんのすけ 釜炊きごはん
九、主食 第二
‧ 黒トリュフ香る牛出汁の香塩そば
十、甘味
‧ 特製デザートとあたたかいほうじ茶
りんごのキャラメリゼとマスカルポーネのアイス
【にくよい厳選コース】
11,000 円（税込）
全9品
一、冷前菜
‧ タルタル・ド・和牛 ～やわらかい火入れ～
やさしく低温で仕上げた和牛の旨みを、香味とともに。
二、寿司
‧ 和牛寿司
職人の技が光る一貫。とろける食感と米の余韻。
三、煮込み料理
‧ 和牛頬肉の赤ワイン煮込み
丁寧に煮込んだ頬肉と芳醇なソースが織りなす
濃厚な一皿。
四、にくよい特製料理
‧ にくよいの五味五感 〜デグリネゾン〜
香り、音、温度、歯ざわり、余韻。
五感すべてで楽しむ肉の演出。
五、焼き物
‧ 枯らし熟成牛タンのステーキ
旨味を極限まで凝縮。特選牛タンの究極の焼き上がり。
六、お口直し
‧ 季節の果物のグラニテ
旬の果実の爽やかさで。
七、主食
‧ にくよいのボロネーゼ
肉の旨味を重ねた濃厚ラグー。にくよい流イタリアン。
八、贅沢〆ごはん
‧ フォアグラとトリュフの土窯炊きごはんと
八丁味噌すき焼き
芳醇な香りと濃厚な旨味。ご褒美感あふれる二重奏。
九、甘味
‧ りんごとタルトとパイ
香ばしいパイ、なめらかなタルト、
そしてやさしい林檎の余韻。
